El Mojo Canario

Mojo es un tipo de salsa típica de las islas Canarias, acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago. Debido a su contenido en pimienta, muchos de los tipos de mojos son picantes.

Los mojos se pueden clasificar en dos grandes familias, según los ingredientes utilizados: los mojos verdes y los mojos rojos.

El mojo verde es más utilizado para pescados, preparado con pimientos verdes, el mojo de cilantro y el mojo de perejil.

El mojo rojo se compone de pimienta palmera (o “picona”) y pimentón y suele acompañar a la carne.

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